Cuisson Active: 30 mins ┃Cuisson Passive (dans le sac Jack Meal): 2h┃Idéal pour 4 Personnes┃Difficulté: Moyenne
Un ragoût végétarien inspiré du pongteh nyonya malaisien, et adapté pour cuisson passive dans le sac Jack Meal : jusqu'à 70% d'énergie économisée par rapport à une cuisson traditionnelle sur feu.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 2 cuillères à soupe de sucre de coco
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 5 gousses d'ail, émincées
- 1 échalote, émincée
- 700 grammes de pommes de terre, coupées en cubes
- 150 grammes de carottes, coupées en cubes
- 10 champignons shiitake séchés, réhydratés au moins 2h et coupés en deux
- 500 millilitres d'eau (pour le ragoût)
- 2 cuillères à soupe d'eau (pour délayer la sauce)
- 1 coriandre fraîche, ciselée, pour la garniture
1. Préparer la sauce
- Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée et 2 cuillères à soupe sucre de coco avec 2 cuillères à soupe eau (pour délayer la sauce). Réserver.
2. Faire revenir l'ail et l'échalote
- Dans une casserole ou une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen.
- Faire revenir 5 gousses d'ail, émincées et 1 échalote, émincée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
3. Assembler le ragoût
- Ajouter les pommes de terre, les carottes, les champignons shiitake séchés, et le mélange de sauce réservé et 500 millilitres d'eau. Porter à ébullition, puis baisser légèrement le feu.
4. Cuisson courte sur le feu
- Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes seulement seulement. C'est le temps nécessaire pour amener la marmite à bonne température avant la cuisson passive.
5. Transférer dans le sac Jack Meal
- Retirer la marmite (bien fermée avec son couvercle) du feu et la glisser immédiatement dans le sac thermique Jack Meal.
- Fermer soigneusement le sac pour emprisonner la chaleur.
6. Cuisson passive
- Laisser cuire passivement dans le sac Jack Meal pendant 1h30 à 2h, sans surveillance ni consommation d'énergie supplémentaire.
- La chaleur retenue termine la cuisson en douceur et les pommes de terre deviennent fondantes.
7. Vérifier la cuisson
- Sortir la marmite du sac et vérifier que les pommes de terre sont bien tendres à la fourchette.
- Si besoin, remettre 5 à 10 minutes sur le feu doux et rajouter un peu d'eau si le ragoût a trop réduit.
8. Servir
- Garnir avec la coriandre fraîche ciselée et servir chaud, accompagné de riz jasmin.
Conseils du Journal
La cuisson passive dans le sac thermique permet d'économiser jusqu'à 70% de l'énergie utilisée par rapport à une cuisson classique sur le feu du début à la fin. Idéal pour un plat qu'on lance le matin et qu'on retrouve prêt (ou presque) le midi.
