Ragoût de courge au fenouil, pois chiche et au miso
adaptation de la recette de Xavier Bramble
Ce ragoût végétal japonais marie la douceur de la courge, l’umami du miso blanc et le parfum subtil du fenouil. Chez Jack Meal, les graines de fenouil et la pâte miso s’infusent lentement dans le sac thermique, développant leurs arômes sans évaporation ni surveillance. Parfait pour une soirée d’hiver, recette lancée avant de quitter le bureau. On vous recommande chaudement "Cocottes" le merveilleux livre de cuisine de Xavier Bramble. Nous n'avions pas de haricots cornille donc on a remplacé par des pois chiche.
Nombre de personne : 4 personnes
10 min préparation + 10 min sur le feu
Temps de cuisson passive (dans le sac thermique) : 30 min
Les ingrédients essentiels
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2 c. à soupe d’huile de tournesol
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2 oignons finement émincés
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2 carottes pelées et coupées en petits dés
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3 c. à café de graines de fenouil
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3 c. à soupe de pâte de miso blanc
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4 c. à café de mirin
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400 g de courge ou potiron en cubes de 5 cm
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1 boîte de 400 g de haricots cornille, égouttés et rincés
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600 ml de bouillon de légumes
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sel
Optionnel : si vous ne trouvez pas de haricots cornilles, vous pouvez remplacez par des haricots blancs ou des pois chiche. Du mirin ou du vin blanc pour déglacer. Et des graines de courges pour faire joli.
ÉTAPE 1 :
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Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons et les carottes, faites-les revenir 10 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
ÉTAPE 2 :
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Baissez le feu, ajoutez les graines de fenouil et faites revenir 5 minutes. Incorporez la pâte de miso et mélangez 1 minute. Déglacez avec un petit peu de mirin ou vin blanc.
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Ajoutez la courge ou le potimarron et les haricots cornille.
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Versez le bouillon de légumes et assaisonnez avec un peu de sel.
ÉTAPE 3 :
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Portez à ébullition.
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Dès que ça bout, éteignez le feu et fermez votre casserole avec un couvercle hermétiquement.
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Placez immédiatement la cocotte dans votre sac thermique Jack Meal.
ÉTAPE 4 :
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Laissez cuire sans ouvrir pendant 30 minutes.
ÉTAPE 5 :
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Sortez la cocotte du sac.
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Ouvrez votre casserole. Écrasez environ un quart des courges et remettre 5 minutes sur le feu pour que la sauce s’épaississe. A servir avec du riz ou du quinoa.
Conseil du Journal
Le miso blanc (shiro miso) est plus doux que le rouge, idéal pour les légumes. Attention : le miso ne se cuit jamais directement à forte chaleur, il perd ses ferments. Dans le sac, la température douce le préserve parfaitement.
