Bo kho Vietnamien
Le Bo Kho, plat typique vietnamien, est un mijoté de morceaux de bœuf dans un bouillon à base d’eau de coco. Inspirée de la recette de Xavier Bramble et de Taste Atlas, cette recette est un doux mélange de saveur, réalisée avec le sac Jack Meal.
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson passive (dans le sac thermique Jack Meal) : 5h
Les ingrédients essentiels
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800g de jarret de boeuf coupé en morceaux de 5 cm
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1 c. à soupe d’huile de tournesol
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4 échalotes coupées en petits dés
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2 tiges de citronnelles écrasées
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2 badianes
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2 batônnets de cannelle
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6 feuilles de laurier
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600 ml d’eau de coco
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400 ml de bouillon de bœuf
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1 petite carottes pelée et coupée en tronçons de 2-3 cm
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1 pomme de terre pelée et coupée en tronçons de 2-3 cm
Marinade
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2 c. à café d’huile de coco
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2 c. à café de pâte d’ail
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4 c. à café de sauce soja claire
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2 c. à café de sauce soja sucrée
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1 c. à café de sauce de poisson
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1 c. à café de 5 épices
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1 c. à café de gingembre moulu
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1 c. à café de poudre de roucou (la couleur)
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1 c. à café de paprika
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2 c. à café de thym séché
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1 c. à café de poivre blanc du moulin
Option : il vous faudra une baguette pour accompagner le plat
ÉTAPE 1 :
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Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un saladier, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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Ajoutez les morceaux de viande et enrobez-les de la marinade. Laissez les mariner au minimum 30 minutes au réfrigérateur ( idéalement quelques heures). Puis laissez-les à température ambiante de 30 minutes à 1h avant leur cuisson.
ÉTAPE 2 :
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Faites chauffer une cocotte à feu moyen et ajoutez l’huile de tournesol. Quand elle est bien chaude, faites saisir les morceaux de boeuf pendant 5 minutes, en les retournant jusqu'à ce qu’ils soient dorés de toutes parts. Retirez la viande et réservez.
ÉTAPE 3 :
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Faites revenir les échalotes 2 minutes dans la cocotte, en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et dorées.
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Ajoutez la citronnelle et remuez 1 minute, le temps qu'elle libère ses arômes. Rajoutez la viande dans la cocotte et ajoutez la badiane, la cannelle, le laurier, l'eau de coco et le bouillon de bœuf. Ajoutez la carotte et la pomme de terre.
ÉTAPE 4 :
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Portez à ébullition, couvrez votre cocotte et placez la dans le sac Jack Meal, laissez mijoter 4 à 5 heures. Vérifier la cuisson de la viande et l’épaisseur de la sauce, vous pouvez la mettre à feu vif pour l’épaissir. Servez le ragoût avec des tronçons de baguette.
Conseil du Journal
Avec le sac thermique Jack Meal, il n’y a aucune évaporation. Pensez à faire réduire quelques minutes à feu vif pour que la sauce épaississe. Pour la présentation du plat vous pouvez également rajouter des herbes.
