Un plato icónico haitiano, el riz collé o diri ak pwa, es una mezcla de arroz y frijoles cocidos a fuego lento en un caldo aromatizado con el agua de cocción de frijoles rojos o negros, y sazonado con puerro, pimiento morrón y chile. Acompaña casi todas las comidas diarias.
Como dicen en Haití: “ Yon manje pa manje san diri ak pwa ” —una comida no es una comida sin arroz y guisantes.
Este plato ocupa un lugar especial en la historia de Jack Meal : es una de las recetas que Johanna cocinaba más a menudo con la bolsa térmica.
Ingredientes esenciales
-
Arroz blanco de grano largo,
-
Frijoles rojos o negros,
-
Leche de coco,
-
Pimiento morrón,
-
Puerro,
-
Pimienta,
-
Cebolla,
-
Ajo,
-
Clavo,
-
Tomillo,
-
Aceite vegetal,
-
Sal,
-
Pimienta.
Posibles variaciones : frijoles pintos, cebolla verde, cubito de caldo, un poco de mantequilla o aceite de coco.
¡Usa tu bolsa térmica Jack Meal para cocinar el arroz al vapor!
-
El día anterior :
Hervir los frijoles negros en cuatro veces su volumen de agua durante 30 a 40 minutos.
Retire del fuego y luego coloque la cacerola en la bolsa térmica Jack Meal durante la noche para extender la cocción sin calor. -
El mismo día :
Abra la bolsa térmica y saque los frijoles precocidos.
Conserve con cuidado el caldo de cocción. - En una cazuela, sofreír en un poco de aceite vegetal una cebolla picada, dos dientes de ajo, un puerro laminado y un pimiento picado fino.
- Añadimos las judías escurridas, una pizca de sal, un clavo, un tomillo y un trocito de guindilla.
- Incorporar dos volúmenes de arroz blanco y mezclar.
- Luego vierta dos a tres volúmenes de agua de cocción de los guisantes (o más dependiendo de la textura deseada) + un volumen de leche de coco y tapar la cacerola con una tapa hermética.
- Para un arroz más suave: 3 o 4 partes de líquido (agua de guisantes + leche de coco). Para un arroz más firme: 2 o 3 partes. La cantidad de agua , más que el tiempo de cocción, determinará la textura final.
- Cuando el agua hierva, remueve para homogeneizar el calor (burbujas en el centro, aproximadamente 95°C o +).
- Apaga el fuego y coloca inmediatamente la cazuela dentro de la bolsa térmica Jack Meal .
- Coloque un paño en el fondo de la bolsa, introduzca la cazuela, coloque la tapa de la bolsa sobre la tapa y cierre con cuidado con el cordón para retener el calor alrededor de la cazuela.
Cocine durante 45 minutos en la bolsa.
Retire la cacerola de la bolsa de calentamiento: el arroz debe estar tierno, fragante y los frijoles suaves.
En el momento del servicio
Esponja el arroz con un tenedor, ajusta el condimento y sirve caliente.
El arroz glutinoso combina perfectamente con pollo criollo , pescado a la parrilla o caldo de carne y verduras .
Consejo de Periódicos
Para quienes aman el famoso gratinado —esa costra dorada en el fondo de la olla—, simplemente vuelvan a poner el arroz a fuego alto brevemente al final de la cocción para lograr esa textura crujiente. Y como cocinar también es cuestión de cultura y recuerdos, siéntanse libres de adaptar esta versión a sus gustos .
