Quand la Provence rencontre la cuisson douce Jack Meal
Il y a des lieux qui racontent une histoire avant même qu'on y mette les pieds. La Bastide d'Eygalières est de ceux-là. Nichée au cœur des Alpilles, entre pierres sèches, oliviers et lumière dorée, cette adresse incarne à elle seule l'art de vivre provençal, un art de vivre que nous avons eu la chance de découvrir aux côtés d'un chef passionné : Christopher Hache.
Une invitation qui donne le ton
C'est avec beaucoup de générosité que Christopher Hache nous a ouvert les portes de son univers. Dès les premiers échanges, une évidence : ici, la cuisine ne se résume pas à une technique, elle est un langage. Celui du terroir, des produits de saison, du geste juste et du temps qu'on prend pour bien faire les choses.
Le chef et sa vision de la cuisine provençale
Christopher Hache défend une cuisine ancrée dans son territoire, où chaque ingrédient raconte l'histoire du Sud. Une philosophie qui rejoint naturellement celle de Jack Meal : cuisiner autrement, sans électricité, en laissant le temps et la chaleur douce révéler les saveurs.
La recette du jour : panisses du Sud, cuisson Jack Meal
Pour cette rencontre, Christopher Hache a choisi de nous concocter une recette emblématique du Sud : les panisses, réinventées grâce à la cuisson thermique de notre sac Jack Meal. Une manière simple et gourmande de démontrer qu'on peut cuisiner de belles choses, en économisant de l’energie.
Ingrédients
- 300 g de farine de pois chiches
- 40 g d'huile d'olive
- 40 g de lait
- 1 L d'eau
- 12 g de sel
- Piment d'Espelette
Préparation
- Faire bouillir tous les liquides ensemble : l'eau, le lait, l'huile et le sel.
- Une fois l'ébullition atteinte, verser la farine de pois chiches en une fois.
- Couper le feu et remuer énergiquement jusqu'à obtenir un appareil bien lisse.
- Couvrir et placer dans le Jack Meal pendant 20 minutes.
- Pour refroidir, disposer de la glace autour de la cocotte, puis la replacer à l'intérieur. Laisser refroidir 3 à 4h.
- Démouler et découper des frites à la taille souhaitée.
- Fariner légèrement les frites, puis les faire frire 2 à 3 minutes à 180°C.
- Saler et assaisonner de piment d'Espelette.
- Dresser et servir avec un ketchup maison ou une sauce tomate
Une belle leçon de simplicité
Cette rencontre avec Christopher Hache résume bien l'esprit Jack Meal : redonner du temps à la cuisine, sans complexité, avec des produits qui parlent d'eux-mêmes, et surtout local.
Un immense merci à Christopher Hache et à toute l'équipe de La Bastide d'Eygalières pour ce moment de partage.
