También llamado Qabili Palau Khabuli, también conocido como Kabuli Palaw , se considera la joya de la cocina afgana. Su nombre proviene de la palabra dari qabil , que significa "capaz", pues se decía que se necesitaba un cocinero experimentado para lograr este plato de arroz, aromático y equilibrado.
Tradicionalmente, combina arroz basmati de grano largo, cordero o ternera, zanahorias confitadas, pasas y una mezcla de especias llamada char masala .
En Jack Meal nos gusta especialmente su versión vegetariana, inspirada en el chef Zaman Hachemi, que combina bien tanto con un plato de carne como con un dhal de lentejas.
Ingredientes esenciales
-
Arroz basmati de grano largo (el más largo que puedas encontrar),
-
Cordero o ternera (opcional),
-
Zanahorias,
-
Pasas,
-
Cebolla,
-
Ajo,
-
Aceite vegetal o ghee,
-
Sal,
-
Caldo de res orgánico (o en su defecto, un cubo de caldo orgánico),
-
Azúcar,
-
Especias Char masala (mezcla de comino, cardamomo, clavo, canela y pimienta negra).
Posibles variaciones : pollo, almendras fileteadas, pistachos, cáscara de naranja confitada, yogur para la marinada.
¡Usa tu bolsa Jack Meal para cocinar el arroz al vapor!
-
Enjuague el arroz y déjelo remojar en agua fría.
Elige una variedad de la más alta calidad posible, con un grano muy largo: el del chef Zaman, una vez cocido, alcanza casi un centímetro.
-
Preparar el caldo:
En una cacerola pequeña, derrita el azúcar hasta que se convierta en un caramelo marrón oscuro .
Apaga el fuego, agrega el aceite vegetal, el caldo de res caliente y las especias char masala (comino, cardamomo, clavo, canela, pimienta negra).
Debería obtenerse un caldo marrón y fragante. -
Cocine el arroz:
En una cazuela, sofreír una cebolla picada y dos dientes de ajo en un poco de ghee (o aceite).
Vierta 1 volumen grande de arroz enjuagado por 1,5 volúmenes de caldo .
Tapar, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos. -
Preparar el relleno:
En una sartén, cocine suavemente las zanahorias cortadas en juliana (de aproximadamente 0,3 cm de grosor y 4 a 5 cm de largo) en una nuez de ghee y una cucharada de azúcar.
Cuando empiecen a caramelizarse, añade las pasas y una pizca de canela. Reserva. -
Cocina pasiva:
Cuando el arroz hierva, remueve bien para homogeneizar la temperatura (burbujas en el centro, aproximadamente 95°C ), luego apaga el fuego.
Prepara la bolsa térmica Jack Meal colocando un paño de cocina en la parte inferior.
Coloque la cazuela dentro de la bolsa, ponga la tapa y cierre con cuidado con el cordón.
Dejar cocer durante 45 minutos a 1 hora fuera del fuego: el arroz terminará de cocinarse de forma natural, absorbiendo los aromas del caldo y las especias.
En el momento del servicio
Coloque el arroz en un plato grande.
Coloque las zanahorias confitadas y las pasas encima , junto con algunas almendras fileteadas o pistachos , y espolvoree con una pizca de char masala para darle sabor.
Servir caliente, acompañado de un plato de carne o dhal.
Consejo de Periódicos
La bolsa térmica Jack Meal respeta la doble cocción tradicional del Kabuli Pulao: una primera fase de ebullición para activar los sabores, luego una cocción suave y uniforme para permitir que el arroz absorba el caldo sin pegarse.
Si te gusta que el arroz quede crujiente en la parte inferior , no te asustes: simplemente vuelve a poner la olla a fuego alto durante unos minutos para que la parte inferior se dore ligeramente.
Las zanahorias confitadas y las pasas añaden un toque de dulzura y equilibrio a este plato icónico, posiblemente uno de los mejores platos de arroz del mundo .
