Símbolo del patrimonio culinario francés, el boeuf bourguignon es un plato de paciencia y generosidad.
Originario de Borgoña, combina dos tesoros de la región: la carne Charolais y el potente vino tinto que lleva su nombre.
Originalmente era una receta campesina: se utilizaban los cortes más firmes de la carne de res, ablandados lentamente en una mezcla de vino, caldo, cebolla, zanahoria y hierbas aromáticas.
Con el tiempo, el plato se ha convertido en un clásico de la gastronomía, magnificado por Escoffier o Julia Child.
En la versión Jack Meal, la cocción pasiva extiende la tradición: el calor se difunde suavemente, la carne se ablanda sin secarse y los aromas se mezclan en una salsa densa y brillante, todo esto, sin calor continuo.
Ingredientes esenciales
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Carne de res para estofar orgánica o alimentada con pasto (chuck, round o brisket),
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Trozos de tocino ecológico, procedente de cerdo criado en libertad.
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Zanahorias orgánicas, cortadas en rodajas,
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cebollas amarillas,
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Ajo,
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Harina orgánica tipo 55,
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Vino tinto con cuerpo (Borgoña o Beaujolais),
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Caldo de res,
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Pasta de tomate,
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Bouquet garni (tomillo, laurel, perejil),
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Champiñones,
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Manteca,
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Aceite vegetal,
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Sal,
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Pimienta.
Posibles variaciones: Unas cebollitas glaseadas, caldo de ternera o un toque de ralladura de naranja para realzar la salsa.
La adaptación de Jack Meal
1. Prepara los ingredientes:
Cortar la carne en cubos pequeños (2 a 3 cm).
Pelar las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo.
2. Ingrese a la base de datos:
En una cazuela, sofreír el tocino a fuego medio hasta que esté dorado.
Retirarlos y luego agregar los cubos de carne para dorarlos por todos lados.
Una vez dorado, devolvemos el tocino, añadimos la cebolla y la zanahoria y espolvoreamos con harina.
3. Desglasar y preparar la salsa:
Vierta el vino tinto y el caldo de res caliente.
Agrega la pasta de tomate, el ajo machacado y el bouquet garni.
Mezclar, añadir sal y pimienta y dejar hervir durante 15 a 30 minutos.
4. Cocción pasiva:
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Cuando el líquido esté hirviendo bien en el centro de la olla (por encima de 95°C ), apaga el fuego.
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Coloque un paño de cocina en el fondo de la bolsa térmica Jack Meal .
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Coloque la cacerola en el suelo, ponga la tapa encima y ciérrela con cuidado.
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Dejar cocer durante 4 o 5 horas dentro de la bolsa térmica: la cocción continúa de forma natural, sin calor.
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Si quieres una carne aún más tierna, puedes cocinarla toda la noche. Quedará deliciosa.
5. Acabado:
Sofreír los champiñones en una sartén con un poco de mantequilla y añadirlos a la cazuela antes de servir.
El boeuf bourguignon se calienta perfectamente: cuanto más tiempo reposa, más rico está.
En el momento del servicio
Servir caliente, acompañado de patatas al vapor , puré de patatas casero o tagliatelle frescos .
Verter la salsa sobre la carne, espolvorear con un poco de perejil fresco y servir con una copa del mismo vino utilizado para cocinar.
Consejo de Periódicos
La bolsa térmica Jack Meal recupera el ritmo natural del boeuf bourguignon: una cocción lenta, suave y sin interrupciones. Olvídate del miedo a quemar el plato dejándolo a fuego lento durante horas. Optimiza el tiempo de cocción y disfruta de no tener que hacer nada una vez dentro.
La carne conserva toda su ternura, la salsa se evapora menos y las verduras conservan su valor nutricional. ¡Un homenaje a la Borgoña, a los productos locales y al arte de la cocción lenta!
