Nacida en la encrucijada de la cocina afrobrasileña, rural y campesina, la feijoada es uno de los platos más emblemáticos de Brasil, servido durante las grandes comidas familiares de los fines de semana ( almoço de sábado ).
Frijoles negros, carnes saladas o ahumadas, unas hojas de laurel, ajo y una naranja entera… y horas de delicadeza para dejar que cada aroma encuentre su lugar.
Tradicionalmente, la feijoada es un plato de paciencia: las judías deben cocinarse lentamente, los trozos de carne deben confitar hasta deshacerse y los aromas deben mezclarse en un caldo espeso, casi aterciopelado.
Ingredientes esenciales
Base de estofado
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Frijoles negros secos, remojados durante la noche y luego escurridos,
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Carne seca (u otra carne salada), cortado en trozos pequeños,
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Rebanadas de tocino ahumado, cortadas en dados pequeños,
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Panceta de cerdo ahumada, cortada en cubitos,
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Costillas de cerdo, cortadas entre los huesos,
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Linguiça o chorizo suave, cortado en lonchas finas ,
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Cebolla amarilla o blanca,
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Ajo,
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hojas de laurel,
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Naranja cortada por la mitad,
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Comino molido o entero
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Aceite vegetal.
La adaptación de Jack Meal
Escurre los frijoles y las carnes remojadas. (Vea cómo cocinar frijoles en una bolsa térmica: Arroz glutinoso haitiano).
Picar la cebolla y el ajo.
Cortar las carnes según las instrucciones.
En la primera cazuela:
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Calentamos una primera cazuela a fuego medio-alto.
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Añade el aceite vegetal, el ajo y las hojas de laurel.
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Añade los frijoles rehidratados. Vierte suficiente agua o caldo de res para cubrirlos completamente (o agua hasta 4 cm).
Poner a hervir, luego reducir el fuego, tapar y colocar en la bolsa térmica durante 30-45 minutos.
En una segunda cazuela:
4. Rehidrate la carne seca hirviéndola en agua durante 20 minutos para eliminar el exceso de sal. Reserve la carne en un plato y deseche el agua de cocción.
5. Freír el tocino ahumado y la panceta de cerdo ahumada hasta que estén bien dorados, luego reservar en un plato.
6. A continuación, dorar las costillas de cerdo y luego la linguiça/chorizo y reservar en un plato.
Juntar las dos cazuelas:
7. A continuación, combine en una sola cazuela:
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Frijoles y ajo,
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Todos los cortes de carne,
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La naranja cortada por la mitad,
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Comino.
8. Hervir durante 15 minutos más.
9. Abra la bolsa térmica de Jack Meal. Coloque un paño en el fondo para proteger la cazuela de posibles manchas.
10. Coloque la cazuela tapada dentro de la bolsa térmica. Tape y cierre bien.
11. Cocine a fuego lento durante 45-60 minutos. También puede cocinar a fuego lento durante más tiempo (1, 2, 3 o 4 horas) y servir inmediatamente.
12. Abre y disfruta. ¡Cuidado, que está caliente!
En el momento del servicio
Sirva la feijoada con:
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arroz blanco,
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repollo salteado
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de la farofa.
Consejo de Periódicos
Es un plato que gana en sabor al día siguiente.
