Blanquette de Veau avec Jack Meal
Chez Jack Meal, nous adaptons la blanquette de veau de Paul Bocuse avec le sac thermique : mêmes ingrédients, même plat, mais une cuisson passive longue et douce qui vous libère de la surveillance du feu. Le plat mijoté dans le sac Jack Meal sublime la viande et préserve tous les arômes du bouillon. Les légumes (poireau, carottes, navets) sont fondants. C’est la cuisson parfaite pour ce type de plat.
Nombre de personnes : 6
Temps de cuisson active : 30 minutes (préparation + mise à ébullition)
Temps de cuisson passive (dans le sac thermique Jack Meal) : 2 à 3 heures minimum (jusqu’à 6 heures sans problème)
Les ingrédients essentiels
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1,5 kg de flanchet de veau
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4 carottes
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1 gros poireau
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2 navets (selon saison)
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2 gros oignons,
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1 clou de girofle,
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1 feuille de laurier,
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6 branches de persil plat
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2 cubes de bouillon de poule
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10 g de beurre
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10 g de farine
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500 g de crème fraîche épaisse
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3 branches de cerfeuil, sel fin, poivre du moulin
Variantes : champignons de Paris, riz blanc ou tagliatelles fraîches en accompagnement
ÉTAPE 1 :
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Coupez la viande de veau en morceaux de 50 g environ. Déposez-les dans la cocotte. Versez de l’eau à hauteur et portez à ébullition à feu vif. Retirez régulièrement l’écume et les impuretés avec une louche.
ÉTAPE 2 :
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Ficelez 3 brins de persil avec le laurier. Pelez et coupez les oignons en 8. Coupez les carottes en tronçons puis en 2 dans la longueur. Mettez tout dans la cocotte avec le clou de girofle et les cubes de bouillon.
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Portez à ébullition complète et maintenez un bouillon vif à couvert pendant 10 minutes. Écumer si nécessaire.
ÉTAPE 3 :
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Préparez le poireau (tronçons en biseau) et les navets (pelés, lavés). Ajoutez-les dans la cocotte et laissez mijoter 5 minutes à feu doux avec les feuilles de persil et cerfeuil feuilletées.
ÉTAPE 4 :
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Éteignez le feu. Fermez le couvercle de façon hermétique.
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Placez immédiatement la cocotte dans votre sac thermique Jack Meal.
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Laissez mijoter sans ouvrir pendant 2 à 3 heures minimum (vous pouvez aller jusqu’à 5 heures sans problème).
ÉTAPE 5 :
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Sortez la cocotte du sac. Ôtez la viande et les légumes avec une écumoire. Retirez le clou de girofle et le bouquet garni.
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Faites bouillir le bouillon récupéré jusqu’à réduire le bouillon. Dans une casserole à coté, travaillez le beurre en pommade, ajoutez la farine pour obtenir un beurre manié. Délayez-le peu à peu dans le bouillon en fouettant.
ÉTAPE 6 :
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Versez la crème fraîche dans la cocotte, mélangez 2 à 3 minutes. Remettez le tout dans la cocotte et mijotez 10 minutes à feu doux. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
ÉTAPE 7 :
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Servez dans des assiettes chaudes. Parsemez de persil plat et de cerfeuil frais. Accompagnez de riz blanc ou tagliatelle.
Conseil du Journal
Avec le sac thermique Jack Meal, il n’y a aucune évaporation : votre bouillon restera bien concentré. Si la sauce vous paraît trop liquide à l’ouverture, retirez la viande et faites réduire le jus 5 minutes à feu vif avant d’incorporer le beurre manié et la crème. Retirer l’écume au départ de la cuisson est essentiel pour obtenir un bouillon limpide et une sauce d’une belle blancheur.
