Rabo de Toro
Le Rabo de Toro est le ragoût espagnol emblématique de la queue de bœuf : viande fondante, sauce au vin rouge parfumée aux herbes, et un carré de chocolat noir qui lie et approfondit tout. Chez Jack Meal, après la saisie et la réduction du vin sur le feu, le sac prend 3 heures en main. La viande se détache de l’os toute seule.
Nombre de personne : 4 personnes
Temps de cuisson active : 15 min
Temps de cuisson passive (dans le sac thermique) : 3 h
Les ingrédients essentiels
- 1kg de morceaux de queue de boeuf parés
- 200 g de farine1 c.à café de sel
- 2 c.à café de poivre noir du moulin
- 5 c.à café d'huile d'olive + 1 filet, si nécessaire
- 1 petite carotte
- 1 oignon doux espagnol
- 150 g de poireau
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4 gousses d'ail hachées
- 400 ml de vin rouge
- 150 g de purée de tomates
- 800 ml de bouillon de bœuf
- 2 brins de romarin frais ou 2 cuil. à soupe de romarin séché
- 8 brins de thym ou 2 cuil. à soupe de thym séché
- 4 feuilles de laurier
- 1 carré de chocolat noir à 70 %
ÉTAPE 1 :
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Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel, le poivre et mélangez. Ajoutez les morceaux de queue de bœuf et enrobez-les soigneusement de farine.
ÉTAPE 2 :
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Dans une cocotte à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez les morceaux de viande et saisissez-les 2 minutes, en les retournant souvent pour qu’ils soient dorés de toutes parts et ne pas faire brûler la farine. Retirez la viande du récipient et réserver.
ÉTAPE 3 :
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Ajoutez 1 filet d'huile d'olive dans la cocotte, puis l'oignon coupé en dés, la carotte pelée et coupée en dés, le poireau coupé en dés et 1 pincée de sel. Baissez à feu moyen et laissez cuire 5 minutes, pour attendrir l'oignon. Faites ensuite revenir l'ail 1 minute.
ÉTAPES 4 :
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Rajoutez les morceaux de viande dans la cocotte et mouillez avec le vin rouge. Laissez frémir environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
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Ajoutez la purée de tomates, le bouillon de bœuf et portez à ébullition.
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Ajoutez ensuite le romarin, le thym, le laurier et le morceau entier de chocolat.
ÉTAPE 5 :
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Couvrez votre cocotte et placez-la ensuite dans le Jack Meal. Laissez le plat mijoté en mode passif pendant 3 heures.
ÉTAPE 6 :
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Retirez les morceaux de viande et réservez au chaud (jetez les os, si vous préférez). Hors du feu, mixez le reste du ragoût à l'aide d'un mixeur plongeant, afin d'obtenir une sauce onctueuse.
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Nappez la queue de bœuf de sauce et servez avec des pommes de terre sautées ou des frites
Conseil du Journal
Plus vous laisserez le plat dans le sac, plus la viande sera tendre. Avec le sac thermique Jack Meal, il n’y a aucune évaporation. Si la sauce vous paraît trop liquide à l’ouverture, retirez la viande et faites réduire le jus 5 minutes à feu vif.
