Arroz de Marisco
Le riz Carolino, riz à risotto portugais, est la base de ce ragoût de fruits de mer aux saveurs méditerranéennes. Chez Jack Meal, plutôt qu’ajouter le fumet louche par louche, on l’incorpore en une seule fois après la base sautée, puis le sac thermique laisse le riz absorber doucement. Les crevettes et les moules s’ajoutent à l’ouverture : fraîches, nacrées, parfaites.
Nombre de personne : 4 personnes
Temps de cuisson active : 15 min préparation + 25 min sur le feu
Temps de cuisson passive (dans le sac thermique) : 15 min
Les ingrédients essentiels
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 80 g de poireau + 1 oignon en petits dés
- 1 poivron rouge + 1 poivron vert épépinés, en dés —
- romarin + thym + 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomate — 350 ml de vin blanc
- 1 c. à café paprika doux + 1 c. à café paprika fumé + 50 g purée tomates
- 3 c. à soupe d’eau de safran + 100 g de riz Carolino ou Arborio
- 800 ml de fumet de poisson très chaud
- 400 g de fruits de mer préparés (crevettes, palourdes, moules)
- Zeste et jus d’un citron — 15 g de persil plat ciselé — sel
Optionnel : 1 c. à soupe d’huile de sésame pimentée, huile d’olive, sauce de poisson ou tamari
ÉTAPE 1 :
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Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites revenir le poireau, l’oignon et une pincée de sel 5 minutes. Ajoutez les poivrons et faites revenir encore 5 minutes.
ÉTAPE 2 :
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Ajoutez le romarin, le thym et l’ail, mélangez 1 minute. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 5 minutes jusqu’à rouge foncé.
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Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Épluchez et ciselez l’échalote. Piquez les clous de girofle dans l’oignon et coupez-le en deux.
ÉTAPE 3 :
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Déposez tous les légumes dans un faitout ou une cocotte. Versez les 2,5 litres d’eau.
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Portez à ébullition complète et maintenez vif à couvert 5 minutes.
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Éteignez le feu, fermez hermétiquement et placez immédiatement dans votre sac thermique Jack Meal.
ÉTAPE 4 :
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Éteignez le feu et fermez le couvercle hermétiquement.
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Placez immédiatement le faitout dans votre sac thermique Jack Meal.
ÉTAPE 5 :
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Laissez cuire sans ouvrir pendant 15 minutes — le riz absorbe tout le fumet.
ÉTAPE 6 :
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Sortez la cocotte du sac. Remettez sur feu moyen.
ÉTAPE 7 :
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Rectifiez l’assaisonnement avec, au choix, de l’huile Rayu, de la sauce de poisson ou du tamari. Répartissez le kimchi dans des bols et versez le bouillon chaud ou froid dessus, selon votre goût.
Conseil du Journal
Contrairement au risotto classique (louche par louche), tout le fumet s’ajoute en une seule fois avant la mise en sac. Le riz Carolino, plus amidonné, donne une texture naturellement crémeuse sans agitation continue.
