El chili con carne, un plato icónico del sur de Estados Unidos, es un guiso de carne y chile originario de San Antonio, Texas, donde apareció a principios del siglo XIX.
Originalmente, este guiso de carne y chile era apodado el plato de los pobres. (el plato del pobre), se preparaba con pequeños trozos de carne de res cocidos a fuego lento en una salsa sazonada con chiles locales, ajo, cebolla, comino y orégano.
En Jack Meal, nos gusta prepararlo con el espíritu "purista tejano" (es decir, sin tomates ni frijoles), pero lo servimos en un plato de frijoles rojos humeantes (y/o con arroz), cubierto con un poco de cilantro fresco picado y un queso suave como queso ranchero o emmental.
Ingredientes esenciales
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Carne de res picada o en cubos (carne para chuck o para guisar),
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Cebolla,
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Ajo,
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Chiles rojos frescos,
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Comino,
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Orégano,
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Grasa (de res, de cordero o aceite vegetal),
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Sal,
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Agua.
Posibles variaciones: pasta de tomate, pimiento, pimentón, caldo de res, vino tinto o cerveza oscura, café, cacao sin azúcar, grasa de ganso.
¡Utiliza tu bolsa térmica Jack Meal para todos tus platos con salsa!
Preparación :
Corte la carne en cubos pequeños y uniformes (o utilice carne picada).
Cuanto más pequeños sean los trozos, más rápido se cocinarán y más pequeños serán en el plato.
En una cazuela doramos la carne en una cucharada generosa de grasa animal (de res o de ganso) o aceite vegetal hasta que quede bien dorada.
Añade dos cebollas cortadas en rodajas y tres dientes de ajo picados.
Incorporar :
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dos chiles rojos frescos, finamente picados,
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dos cucharaditas de comino,
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dos cucharaditas de orégano,
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dos pizcas generosas de sal,
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y 500 ml por 1 litro de caldo (o agua, o cerveza oscura).
Consejo de Jack Meal : para un volumen determinado de carne, utilice de dos a tres veces la cantidad de caldo o cerveza oscura.
Poner a hervir, dejar evaporar el alcohol si se ha optado por cerveza y tapar, luego dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Mientras tanto, prepara la bolsa térmica Jack Meal: colócala sobre una superficie de trabajo limpia, alejada del fuego, y pon un paño en el fondo.
Cuando la cacerola alcance los 95°C (burbujas en el centro), apague el fuego y coloque inmediatamente la cacerola dentro de la bolsa térmica.
Cocina pasiva
Coloque la tapa de la bolsa sobre la tapa de la olla y ciérrela con cuidado para conservar el calor.
Déjalo cocer fuera del fuego durante 1 a 5 horas , o incluso durante la noche .
Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento la carne, más tierna quedará.
Con carne picada, el plato estará listo en una hora; con cubos, cuanto mayor sea el tamaño, mayor será el tiempo de cocción.
El chile terminará de cocinarse de forma natural: la carne se ablandará, la salsa se concentrará y los chiles liberarán todo su poder aromático.
En el momento del servicio
Sirva bien caliente, sobre frijoles rojos y arroz blanco , con cilantro fresco , un chorrito de limón y un puñado pequeño de queso rallado .
También se puede servir con pan de maíz o espaguetis , según la tradición estadounidense. El chili se recalienta a la perfección; está aún mejor al día siguiente.
Consejo de Periódicos
En la bolsa térmica, la cocción pasiva asegura la ternura de la carne y la complejidad de las especias, que no se cocinarán demasiado ni se quemarán.
Si alguna vez quieres espesar la salsa, sin reducir la cantidad de salsa, puedes agregar una cucharadita pequeña de maicena y volver a poner la sartén al fuego durante unos minutos.
