Lotte à l’armoricaine
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson passive : 1h30
Les ingrédients essentiels
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1 queue de lotte de 1,2 kg nettoyée et coupée en tranches épaisses
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2 échalotes
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2 gousses d'ail
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20 cl de cognac
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25 cl de vin blanc
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7 cl de bisque de homard
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10 cl de coulis de tomates
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1 grosse boîte de tomates pelées
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1 pincée de piment de Cayenne
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1 bouquet garni
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50 g de farine
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1 pincée de safran
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6 cuil. à soupe d'huile d'olive
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2 cuil. à soupe de crème épaisse
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Thym et romarin
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Sel, poivre du moulin
Option : plus de piments pour un plat relevé, quelques noix de beurre pour plus de rondeur
ÉTAPE 1 :
● Épluchez et ciselez les échalotes et l'ail.
● Faites-les revenir dans une cocotte avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive.
ÉTAPE 2 :
● Versez la moitié du cognac et le vin blanc et laissez sévaporer un peu puis ajoutez la bisque, le coulis, les tomates et leur jus, le piment, le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez le tout à ébullition.
ÉTAPE 3 :
● Couvrez votre cocotte, placez là dans le sac Jack Meal et faites cuire 1h30 à feu doux.
ÉTAPE 4 :
● Retirez la cocotte du sac. Retirez le bouquet, mixez et faites réduire la sauce 5 min.
ÉTAPE 5 :
● Farinez les tranches de lotte. Faites-les dorer dans une poêle avec le restant d'huile 2 min de chaque côté. Versez le reste de cognac et faites flamber.
ÉTAPE 6 :
● Ajoutez la lotte dans la sauce mixée, ajoutez le safran et cuisez à feu doux 15 min.
● Servez avec la crème, un peu de thym et de romarin
Conseil du Journal
Avec le sac thermique Jack Meal, il n’y a aucune évaporation. Pensez à la faire réduire quelques minutes à feu vif avant d’incorporer la lotte pour une texture onctueuse.
