Bouillon de légumes-racines, Kimchi
de Jennifer Hart-Smith
Ce bouillon de légumes-racines d'hiver est une recette végétale profondément réconfortante, inspirée du livre « Bouillon Bienfaisant » de Jennifer Hart-Smith . Plutôt que de laisser mijoter 1h30 à petit feu comme le prévoit la recette originale, nous portons le tout à ébullition 10 minutes, puis le sac thermique Jack Meal prend le relais pendant 1h15. Résultat identique, zéro énergie gaspillée. Le kimchi, lui, ne se cuit jamais — il se répartira dans les bols au moment de servir.
Nombre de personne: 4 à 6 personnes
Temps de cuisson active: 15 min
Temps de cuisson passive (dans le sac thermique): 1h15
Les ingrédients essentiels
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2 carottes
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1 radis noir
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1 panais
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1 navet
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2 poireaux
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1 échalote
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1 oignon piqué de 3 clous de girofle
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2,5 litres d'eau
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2 feuilles de laurier
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1 pincée de gros sel, poivre du moulin
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200 g de kimchi (plus ou moins pimenté selon vos goûts)
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huile d’olive
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sauce de poisson ou tamari
Optionnel : 1 c. à soupe d’huile de sésame pimentée
ÉTAPE 1 :
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Choisissez des légumes de préférence bio. Lavez les carottes, le radis noir, le panais et le navet.
ÉTAPE 2 :
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Coupez-les grossièrement.
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Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Épluchez et ciselez l’échalote. Piquez les clous de girofle dans l’oignon et coupez-le en deux.
ÉTAPE 3 :
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Déposez tous les légumes dans un faitout ou une cocotte. Versez les 2,5 litres d’eau.
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Ajoutez le laurier, le poivre et le sel.
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Portez à ébullition complète et maintenez un bouillon vif à couvert pendant 10 minutes.
ÉTAPE 4 :
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Éteignez le feu et fermez le couvercle hermétiquement.
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Placez immédiatement le faitout dans votre sac thermique Jack Meal.
ÉTAPE 5 :
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Laissez infuser sans ouvrir pendant 1 à 1 heure et 30 minutes (vous pouvez aller jusqu'à 2 heures sans problème).
ÉTAPE 6 :
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Sortez le faitout du sac. Laissez refroidir, puis filtrez le bouillon.
ÉTAPE 7 :
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Rectifiez l’assaisonnement avec, au choix, de l’huile Rayu, de la sauce de poisson ou du tamari.
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Répartissez le kimchi dans des bols et versez le bouillon chaud ou froid dessus, selon votre goût.
Conseil du Journal
Le kimchi se trouve tout prêt en magasin bio ou en épicerie asiatique. Pour le faire maison : mélangez du chou chinois coupé avec 3 % de son poids en sel de mer et de la pâte de piment coréen. Mettez en bocal hermétique, laissez fermenter 48h à température ambiante, puis réfrigérez. Le bouillon se conserve 2 jours au frigo et plusieurs mois au congélateur.
