Bœuf Rendang Indonésien (Patrimoine Mondial de l'UNESCO)
Chez Jack Meal, on revisite ce plat tout droit venu d’Indonésie, le Bœuf Rendang à la coco. Un plat à tomber par terre que l'on a découvert au Restaurant Indonesia, 12 rue de Vaugirard, 75006, Paris, France.
Nombre de personne : 4 personnes
Temps de cuisson active : 15 min
Temps de cuisson passive (dans le sac thermique) : 3h
Les ingrédients essentiels
Base du plat
- 700g de bœuf à ragout (paleron, bœuf pour bourguignon/carbonnade…)
- 500 ml de lait de coco
- 100g de noix de coco râpée (pour le kerisik)
- 2 c. à soupe de concentré de tamarin
- 6 feuilles de kaffir déchirées
- 1 c. à café de sel
- Facultative : sauce poisson
Pâte rendang
- 10g de piments séchés
- 6 gousses d’ail
- 4 échalotes émincées
- 1 tige de citronnelle hachée finement
- 5 cm galanga haché
- 5 cm gingembre haché
- 8 clous de girofle
- 5 gousses de cardamome verte
- 2 c. à café de cannelle moulue
- 1 anis étoilé
ÉTAPE 1 (pour le kerisik) :
- Faites griller la noix de coco dans une poêle à feu moyen sans matière grasse, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit brun foncé.
- Broyez la noix de coco grillée au mortier et au pilon ou dans un blender jusqu’à l’obtention d’une pâte huileuse. Si besoin, ajoutez un peu d’huile de coco
ÉTAPE 2 (pour la pâte rendang) :
- Broyez les piments secs et les épices dans un blender jusqu’à ce qu’ils soient très fins. (10 g de piments, 8 clous de girofle, 5 gousses de cardamome verte, 2 c. à café de cannelle moulue, 1 anis étoilé)
- Ajoutez le galanga, le gingembre, la citronnelle, les échalotes et l’ail.
- Mixez jusqu’à obtenir une consistance bien lisse en ajoutant un peu d’eau si besoin
ÉTAPE 3 (pour le curry):
- Portez le lait de coco à ébullition dans une grande casserole
- Ajoutez la pâte Rendang et faites cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte épaississe er que l’huile de coco commence à se séparer de la pâte.
ÉTAPE 4 :
- Ajoutez le bœuf et mélangez. Grattez les éventuels morceaux collés au fond.
- Incorporez le kerisik, le concentré de tamarin et le sel.
ÉTAPE 5 :
- Portez le plat à ébullition, couvrez-le et placez-le dans votre Jack Meal.
-
Laissez-le mijoter cuire dans le sac pendant 3h
ÉTAPE 6 :
- Après 3 heures, vérifiez que la viande est bien cuite
- Ajoutez les feuilles de kaffir et laissez mijoter encore 10 minutes.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et de la sauce poisson si nécessaire.
Conseil du Journal
Ce plat peut être dégusté avec du riz blanc ou du riz gluant. Les saveurs se développent et s'intensifient le lendemain et le surlendemain. Réchauffé à la casserole, c'est tout simplement divin.
