Plat emblématique d’Haïti, le riz collé ou diri ak pwa est un mélange de riz et de haricots, mijoté dans un bouillon parfumé à l’eau de cuisson des haricots rouges ou noirs, relevé de poireau, de poivron et de piment. Il accompagne presque tous les repas du quotidien.
Comme on dit en Haïti : “Yon manje pa manje san diri ak pwa” — un repas n’est pas un repas sans riz et pois.
Ce plat occupe une place particulière dans l’histoire de Jack Meal : c’est l’une des recettes que Johanna a le plus cuisinées avec le sac thermique.
Ingrédients essentiels
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Riz blanc long grain,
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Haricots rouges ou noirs,
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Lait de coco,
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Poivron,
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Poireau,
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Piment,
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Oignon,
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Ail,
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Clou de girofle,
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Thym,
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Huile végétale,
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Sel,
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Poivre.
Variantes possibles : haricots pinto, oignon vert, bouillon cube, un peu de beurre ou d’huile de coco.
Utilisez votre sac thermique Jack Meal pour cuire le riz à l'étouffée !
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La veille :
Faire bouillir les haricots noirs dans quatre fois leur volume d’eau pendant 30 à 40 minutes.
Retirer du feu, puis placer la cocotte dans le sac thermal Jack Meal toute la nuit pour prolonger la cuisson sans feu. -
Le jour même :
Ouvrir le sac thermique et sortir les haricots précuits.
Conserver précieusement le bouillon de cuisson. - Dans une cocotte, faire revenir un oignon émincé, deux gousses d’ail, un poireau en rondelles et un poivron coupé finement dans un peu d’huile végétale.
- Ajouter les haricots égouttés, une pincée de sel, un clou de girofle, du thym et un petit morceau de piment.
- Incorporer deux volume de riz blanc et mélanger.
- Verser ensuite deux à trois volumes d’eau de cuisson des pois (ou davantage selon la texture souhaitée) + un volume de lait de coco et couvrir la casserole avec un couvercle bien ajusté.
- Pour un riz plus moelleux : 3 à 4 volumes de liquide (eau des pois + lait de coco). Pour un riz plus ferme : 2 à 3 volumes. C’est la quantité d’eau, plus que la durée, qui déterminera la texture finale.
- Lorsque l’eau bout, mélanger pour homogénéiser la chaleur (bulles au centre, environ 95 °C ou +).
- Eteindre le feu et placer immédiatement la cocotte dans le sac thermique Jack Meal.
- Disposer un torchon au fond du sac, insérer la cocotte, poser le chapeau du sac sur le couvercle, fermer soigneusement avec le cordon pour conserver la chaleur tout autour de la cocotte.
Laisser cuire 45 minutes dans le sac.
Retirer la cocotte du sac thermique : le riz doit être tendre, parfumé, et les haricots fondants.
Au moment du service
Aérer le riz à la fourchette, ajuster l’assaisonnement et servir chaud.
Le riz collé se marie parfaitement avec un poulet créole, du poisson grillé ou un bouillon de bœuf aux légumes.
Conseil du Journal
Pour les amateurs du fameux “gratin” — cette croûte dorée au fond de la cocotte — il suffit de remettre brièvement le riz sur feu vif en fin de cuisson pour retrouver cette texture croustillante. Et parce que la cuisine est aussi une affaire de culture et de souvenirs, n’hésitez pas à adapter cette version à vos goûts.
