Appelé Kaeng Khiao Wan en thaï, le curry vert est l’un des plats les plus emblématiques de Thaïlande. Son nom signifie littéralement “curry vert sucré”, non pas pour son goût, mais pour sa teinte douce et lumineuse, obtenue grâce aux piments verts frais.
Originaire du centre du pays, ce plat équilibre la force aromatique du piment, la douceur du lait de coco et la fraîcheur des herbes tropicales. C'est un incontournable !
Ingrédients essentiels
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Blanc de poulet (désossé de préférence) ou tofu,
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Pâte de curry vert (traditionnellement elle contient piments verts frais, galanga, pâte de crevette, citronnelle, ail, curcuma, graines de coriandre, feuilles de makrut et poivre noir entier.)
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Lait de coco,
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Oignon,
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Ail,
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Gingembre ou galanga,
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Citronnelle,
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Feuilles de citron makrut (ou zeste de citron vert),
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Poivron vert,
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Courgettes,
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Aubergines,
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Basilic thaï,
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Huile végétale,
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Sauce nuoc-mâm (ou sauce soja),
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Jus de citron vert.
Variantes possibles : crevettes, bœuf émincé, pois mange-tout, haricots verts, brocolis.
Utilisez votre sac thermique Jack Meal pour vos currys !
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Découper les protéines et les légumes en morceaux de taille homogène, afin d’assurer une cuisson régulière.
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Si vous utilisez du poulet avec os, prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes avant de placer la cocotte dans le sac.
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Pour une cuisson plus rapide et uniforme, privilégier le poulet désossé.
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Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile :
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une à deux cuillères à soupe de pâte de curry vert,
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puis un oignon émincé,
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une gousse d’ail,
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Et un petit morceau de gingembre râpé (ou galanga).
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Ajouter 400 ml de lait de coco et 200 ml d’eau.
Mélanger, puis incorporer le poulet (ou le tofu) et les légumes (courgettes, poivron, aubergine). -
Ajouter quelques feuilles de basilic thaï et de feuilles de makrut, saler légèrement et compléter avec une cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm.
Porter à ébullition pendant 5 min et remuer régulièrement pour homogénéiser la chaleur. Puis couvrir la casserole.
Préparer le sac thermique Jack Meal en plaçant un torchon au fond.
Lorsque le curry atteint environ 95 °C (bulles au centre de la cocotte), retirer du feu et placer la casserole dans le sac thermique.
Poser le chapeau du sac sur le couvercle, fermer soigneusement avec le cordon pour conserver la chaleur à 360°.
Laisser cuire 20 à 30 minutes dans le sac thermique
Le curry terminera sa cuisson naturellement.
Au moment du service
Servir le curry vert bien chaud avec du riz jasmin. Vous pouvez aussi le cuire dans le sac thermique. Voir recette riz blanc.
Décorer de feuilles de basilic frais, de rondelles de piment vert et d’un filet de jus de citron vert.
Conseil du Journal
Le sac thermique Jack Meal offre au curry vert thaïlandais une cuisson parfaitement maîtrisée : ni ébullition, ni réduction excessive. Si vous dépassez le temps de cuisson dans le sac, aucun problème. Le plat ne peut pas brûler, et les valeurs nutritives des légumes seront respectées.
