Feijoada Brésilienne 🇧🇷

Née au croisement des cuisines afro-brésiliennes, rurales et paysannes, la feijoada est l’un des plats les plus emblématiques du Brésil, servi lors des grandes tablées familiales du week-end (almoço de sábado).

Des haricots noirs, des viandes salées ou fumées, quelques feuilles de laurier, de l’ail et une orange entière — et des heures de douceur pour laisser chaque arôme trouver sa place.

Traditionnellement, la feijoada est un plat de patience : les haricots doivent cuire doucement, les morceaux de viande doivent confire jusqu’à se défaire, et les arômes doivent se fondre dans un bouillon épais, presque velouté.

Ingrédients essentiels

Base du ragoût

• Haricots noirs secs, trempés une nuit puis égouttés,

• Carne seca (ou autre viande salée), coupée en petits morceaux,

• Tranches de lard fumé, coupées en petits dés,

• Poitrine de porc fumée, en petits dés,

• Travers de porc, coupés entre les os,

• Saucisse linguiça ou chorizo doux, en rondelles fines,

• Oignon jaune ou blanc, 

• Ail, 

• Feuilles de laurier,

• Orange coupée en deux,

• Cumin en poudre ou entier,

• Huile végétale.
  
  

L’adaptation Jack Meal

Égoutter haricots et les viandes trempées. (Voir comment cuire les haricots dans le sac thermique: Riz collé haïtien).

Émincer oignon et ail.

Couper les viandes selon les indications.

Dans une première cocotte:

1. Faire chauffer une première cocotte à feu moyen-vif.

2. Ajouter l’huile végétale, l’ail et les feuilles de laurier.

3. Ajouter les haricots réhydratés. Versez de l’eau ou du bouillon de bœuf de façon à recouvrir complètement les haricots (ou eau à hauteur + 4 cm).
   Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et mettre dans le sac thermique pendant 30-45 minutes.

Dans une seconde cocotte:

4. Réhydrater la carne seca, en la faisant bouillir 20 minutes dans l’eau pour retirer l’excédent de sel. Réserver la viande dans une assiette et jeter l'eau de cuisson.

5.Faire revenir le lard fumé et  la poitrine de porc fumée jusqu’à obtenir une belle coloration, puis réserver dans une assiette.

6. Saisir ensuite les travers de porc puis la linguiça/chorizo et reserver dans une assiette.

Réunir les deux cocottes: 

7. Ensuite, réunir dans une seule cocotte :

• Les haricots et l’ail,

• Tous les morceaux de viande,

• L’orange coupée en deux,

• Le cumin.

8. Faire bouillir encore 15 minutes.

9. Ouvrir le sac thermique Jack Meal. Placer un torchon dans le fond pour le protéger des salissures éventuelles de la cocotte;

10. Placer la cocotte couverte dans le sac thermique. Recouvrir du chapeau et bien fermer.

11. Laisser mijoter 45-60 minutes. Vous pouvez aussi laisser mijoter beaucoup plus longtemps (1, 2, 3 ou 4 heures) et servir directement.

12. Ouvrir et déguster. Attention, c’est chaud !

Au moment du service

Servir la feijoada avec :

• du riz blanc,

• du chou sauté,

• de la farofa.

Conseil du Journal 

C’est un plat qui gagne en saveur le lendemain.