Yaourt nature bulgare – Bulgarie 🇧🇬

Souvent considéré comme l’un des plus anciens aliments fermentés du monde, le yaourt est issu de la fermentation naturelle du lait.
Sa texture, sa consistance et son goût varient selon le type de lait, la région et le savoir-faire, mais son parfum reste universellement reconnaissable : subtilement acidulé, doux et vivant.

Selon la légende, le yaourt serait né par hasard, lorsque du lait transporté dans des peaux d’animaux se mit à fermenter sous l’effet des enzymes naturellement présentes dans la peau.
Cette découverte, estimée à près de 6000 ans avant notre ère, se serait produite simultanément dans plusieurs régions : le Moyen-Orient, l’Asie centrale et les Balkans.

Mais c’est en Bulgarie, au début du XXᵉ siècle, que le yaourt acquiert son identité moderne.
Le chercheur Stamen Grigorov y isole pour la première fois la bactérie responsable de sa fermentation — le Lactobacillus bulgaricus — ouvrant la voie à sa production maîtrisée et à sa diffusion mondiale.

Depuis, le yaourt bulgare symbolise la longévité, la sobriété et la vitalité, trois qualités que partage aussi la philosophie Jack Meal.

Ingrédients essentiels

• 1 L de lait entier UHT (bio de préférence, à température ambiante)

• 1 yaourt nature ou 1 sachet de ferment lactique

• 5 cuillères à soupe de lait en poudre entier (facultatif, pour plus de fermeté)

Variantes possibles : lait de brebis, chèvre ou soja (avec ferments adaptés).

Utilisez votre sac thermique Jack Meal comme une yaourtière

1. Chauffer le lait :
   Verser le lait dans une casserole et chauffer doucement jusqu’à 45 °C maximum.
   Si le lait dépasse cette température, le laisser redescendre quelques minutes avant d’ajouter le ferment.

2. Préparer le ferment :
   Dans un bol, mélanger le yaourt nature bulgare (et le lait en poudre, si souhaité) avec une louche de lait tiède, puis incorporer le reste du lait chaud.

3. Verser dans les pots :
   Répartir le mélange dans des pots ou bocaux en verre propres. Nous on préfère les grands contenants.
   Les couvrir d’un couvercle ou d’un film alimentaire.

4. Fermentation douce (cuisson passive) :

• Ouvrir le sac thermique Jack Meal et placer un torchon au fond.

• Disposer les pots de yaourt au centre, puis refermer soigneusement le sac avec son chapeau, afin de conserver une chaleur homogène.

• Laisser fermenter 5 à 6 heures sans ouvrir le sac.

5. Grâce à la stabilité thermique du Jack Meal, la température reste constante, favorisant le développement naturel des ferments lactiques.

6. Refroidissement :
   Sortir les pots et les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant dégustation.

Conseils du Journal

• Stérilisez toujours vos pots avant usage (5 min dans l’eau bouillante ou 10 min au four à 140 °C).

• N’utilisez pas de couvercles métalliques chauds pendant la fermentation.

• Le yaourt au lait entier sera prêt en 5 heures, celui au lait demi-écrémé en 10 heures, et celui au lait écrémé en 12 heures.

• Un yaourt tiède ne se mange pas tout de suite : laissez-le toujours bien refroidir avant de le déguster.

Au moment du service

Déguster nature, ou accompagné de miel, de fruits frais, de noix ou de confiture.

Conseils 

Bien choisir son lait et son ferment c'est important. 

• Le lait entier apporte la rondeur et la texture.

• Le demi-écrémé donnera un résultat plus léger, mais plus long à fermenter.

• Le lait cru ou frais doit impérativement être porté à ébullition, puis refroidi avant usage (afin d’éliminer les bactéries indésirables).

• Vous pouvez renforcer la texture en ajoutant un peu de lait en poudre, de crème fraîche ou de lait concentré.

Pour le ferment trois options s’offrent à vous :

1. Un yaourt nature du commerce, le plus neutre et le plus frais possible.

2. Un ferment lactique lyophilisé (type Alsa ou ferment bio).

3. Un yaourt maison issu d’une fournée précédente (à condition qu’il ait moins de 3 jours).

⚠️ Les ferments ne doivent jamais être chauffés à plus de 45 °C, sous peine de perdre leur activité.