La “minestrone” provençale, l’inratable soupe au pistou, rassemble légumes de saison et haricots, relevée d’une cuillerée de pistou et de fromage râpé.
C’est un plat de marché, coloré et nourrissant, qui s’adapte à chaque saison pour être dégusté toute l’année.
Chez Jack Meal, nous la préférons sans pâtes, car la variété des haricots et la pomme de terre lui apportent déjà toute leur richesse.
Ingrédients essentiels
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Courgettes,
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Haricots verts,
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Haricots rouges,
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Haricots blancs,
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Haricots coco,
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Carottes,
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Pommes de terre,
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Tomates,
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Oignons,
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Ail,
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Basilic,
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Huile d’olive.
Variantes possibles : petites pâtes (vermicelles ou coquillettes), lardons, poireaux.
Utilisez votre sac thermique Jack Meal pour toutes vos soupes !
- Quelques heures avants : Faire tremper à chaud (dans le sac thermique) ou à froid les haricots blancs, rouges et coco.
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Laver et couper tous les légumes de taille similaire pour favoriser une cuisson homogène et un joli rendu dans l’assiette.
Dans une cocotte, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis les réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir un oignon émincé, deux gousses d’ail et les carottes.
Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les pommes de terre, les haricots verts, les trois types de haricots, les tomates et les courgettes.
Verser environ 3 litres d’eau, saler, poivrer, ajouter un bouquet de basilic (et, si souhaité, un bouillon cube de légumes). Couvrir. -
Pendant que le bouillon monte en température, ouvrir le sac thermique Jack Meal sur un plan de travail propre et placer un torchon au fond.
Lorsque l’eau bout (bulles au centre de la cocotte, environ 95 °C), ajouter les lardons cuits.
Mélanger une dernière fois pour homogénéiser la chaleur du bouillon, puis placer immédiatement la cocotte dans le sac thermique.
Installer le chapeau du sac sur le couvercle de la casserole, fermer à l’aide du cordon et s’assurer qu’aucune chaleur ne s’échappe.
Laisser cuire 45 minutes à 1 heure : la cuisson se poursuit naturellement, sans feu. -
Pendant ce temps, râper le fromage (gruyère, comté ou parmesan) et préparer le pistou en mixant un gros bouquet de basilic frais, trois gousses d’ail et de l’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver au frais.
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Au moment du service : Sortir la cocotte du sac thermique, dresser la soupe dans des assiettes creuses, ajouter une cuillerée de pistou et une petite poignée de fromage râpé.
Conseil du Journal
La soupe au pistou se prête parfaitement à la cuisson en deux temps : les légumes gardent leur tenue et le bouillon s’enrichit sans surcuire.
En prolongeant la cuisson hors du feu, on préserve les valeurs nutritives et la saveur véritable des légumes, tout en réalisant une économie d’énergie.
