Lotte à l’armoricaine
Préparation: 10 mins┃Cuisson Passive (dans votre sac Jack Meal): 1h30 ┃Idéal pour 4 personnes┃Difficulté: Facile
Les ingrédients essentiels
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1 queue de lotte de 1,2 kg nettoyée et coupée en tranches épaisses
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2 échalotes
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2 gousses d'ail
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20 cl de cognac
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25 cl de vin blanc
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7 cl de bisque de homard
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10 cl de coulis de tomates
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1 grosse boîte de tomates pelées
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1 pincée de piment de Cayenne
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1 bouquet garni
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50 g de farine
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1 pincée de safran
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6 cuil. à soupe d'huile d'olive
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2 cuil. à soupe de crème épaisse
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Thym et romarin
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Sel, poivre du moulin
Option : plus de piments pour un plat relevé, quelques noix de beurre pour plus de rondeur
1. Faire revenir les échalotes et l'ail
- Épluchez et ciselez les échalotes et l'ail.
- Faites-les revenir dans une cocotte avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive.
2. Préparer la sauce et porter à ébullition
- Versez la moitié du cognac et le vin blanc et laissez sévaporer un peu puis ajoutez la bisque, le coulis, les tomates et leur jus, le piment, le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez le tout à ébullition.
3. Passage dans le sac Jack Meal
- Couvrez votre cocotte, placez là dans le sac Jack Meal et faites cuire 1h30 à feu doux.
4. Mixer et réduire la sauce
- Retirez la cocotte du sac. Retirez le bouquet, mixez et faites réduire la sauce 5 min.
5. Dorer et flamber la lotte
- Farinez les tranches de lotte. Faites-les dorer dans une poêle avec le restant d'huile 2 min de chaque côté. Versez le reste de cognac et faites flamber.
6. Finir la cuisson et dresser
- Ajoutez la lotte dans la sauce mixée, ajoutez le safran et cuisez à feu doux 15 min.
- Servez avec la crème, un peu de thym et de romarin.
Conseil du Journal
Avec le sac thermique Jack Meal, il n’y a aucune évaporation. Pensez à la faire réduire quelques minutes à feu vif avant d’incorporer la lotte pour une texture onctueuse.
