Symbole du patrimoine culinaire français, le bœuf bourguignon est un plat de patience et de générosité.
Originaire de Bourgogne, il associe deux trésors de la région : la viande de bœuf Charolais et le vin rouge puissant qui porte son nom.
À l’origine, c’était une recette paysanne : on utilisait les morceaux les plus fermes du bœuf, adoucis lentement dans un mélange de vin, de bouillon, d’oignons, de carottes et d’herbes aromatiques.
Avec le temps, le plat est devenu un classique de la gastronomie, magnifié par Escoffier ou Julia Child.
Dans la version Jack Meal, la cuisson passive prolonge la tradition : la chaleur se diffuse doucement, la viande s’attendrit sans se dessécher, et les arômes se fondent en une sauce dense et brillante — tout cela, sans feu continu.
Ingrédients essentiels
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Bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse) bio ou nourrit à l’herbe,
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Lardons bio, de porc élevé en plein air,
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Carottes bio coupées en rondelles,
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Oignons jaunes,
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Ail,
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Farine bio type 55,
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Vin rouge corsé (Bourgogne ou Beaujolais),
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Bouillon de bœuf,
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Concentré de tomate,
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Bouquet garni (thym, laurier, persil),
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Champignons de Paris,
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Beurre,
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Huile végétale,
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Sel,
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Poivre.
Variantes possibles : quelques petits oignons glacés, du fond de veau, ou une touche de zeste d’orange pour relever la sauce.
L’adaptation Jack Meal
1. Préparer les ingrédients :
Couper la viande en petits cubes (2 à 3 cm).
Éplucher les oignons, les carottes et les gousses d’ail.
2. Saisir la base :
Dans une cocotte, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Les retirer, puis ajouter les cubes de bœuf pour les saisir sur toutes les faces.
Une fois colorés, remettre les lardons, ajouter les oignons et les carottes, puis saupoudrer de farine.
3. Déglacer et préparer la sauce :
Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf chaud.
Ajouter le concentré de tomate, l’ail écrasé et le bouquet garni.
Mélanger, saler, poivrer, puis porter à ébullition pendant 15 à 30 minutes.
4. Cuisson passive :
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Lorsque le liquide bout bien au centre de la cocotte (au dessus de 95 °C), éteindre le feu.
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Placer un torchon au fond du sac thermique Jack Meal.
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Déposer la cocotte, poser le chapeau sur le couvercle, et refermer soigneusement.
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Laisser cuire 4 à 5 heures dans le sac thermique : la cuisson se poursuit naturellement, sans feu.
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Si vous souhaitez une viande encore plus fondante, vous pouvez prolonger en la laissant cuire toute la nuit. Ce sera une merveille.
5. Finition :
Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre et les ajouter à la cocotte avant de servir.
Le bourguignon se réchauffe parfaitement : plus il repose, meilleur il devient.
Au moment du service
Servir chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, d’une purée maison ou de tagliatelles fraîches.
Arroser la viande de sauce, parsemer d’un peu de persil frais et servir avec un verre du même vin utilisé pour la cuisson.
Conseil du Journal
Le sac thermique Jack Meal redonne au bourguignon son rythme naturel : une cuisson lente, douce et sans agitation. Plus peur de brûler le plat en le laissant mijoter des heures. On optimise le temps de cuisson active et on profite de n’avoir plus rien à faire une fois que c’est dans le sac.
La viande conserve toute sa tendreté, la sauce s’évapore moins, et les légumes leurs valeurs nutritives.Un hommage à la Bourgogne, aux produits du terroir et à la lenteur !
